Настоящая королева азербайджанской кухни — долма. Любовь к этому блюду объединяет все без исключения регионы и народности страны, ее вариаций — огромное множество.
И именно азербайджанская долма вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
О королеве азербайджанcкой кухни — долме — рассказывает репортер телеканала «Euronews» Галина Полонская:
«Долма — один из столпов азербайжанской кухни, всего в стране насчитывается 386 видов этого блюда.
Заворачивать долму — ювелирная работа, и у каждой хозяйки есть свой маленький секрет».
Мясо, рис, зелень, лук, весенний урожай виноградных листьев: один из секретов успеха азербайджанской долмы — местные натуральные свежайшие продукты, уверена заместитель руководителя Центра национальной кулинарии Азербайджана Джейран Аскерова.
Она научилась готовить долму у бабушки. Это — здесь тоже традиция, передавать свой собственный рецепт по наследству.
Джейран Аскерова рассказывает: «Процесс сложности приготовления долмы заключается именно в том, что долма должна быть очень маленькая, долма должна быть изящно завернута, долма должна быть кругленькой и в процессе приготовления листья не должны развернуться».
«Представить азербайджанский праздничный стол без долмы невозможно», — отмечается в репортаже.